Landleben/Selbermachen: Neuerscheinungen Herbst 2013

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Diese Neuheiten 2013 rund um Landleben/Natur/Selbermachen sind neu im Ver­lag Eugen Ulmer erschienen und bei Ihrem Buch­händler sowie bei uns (http://www.ulmer.de/, ab 20 € Bestell­w­ert ver­sand­kosten­frei) erhältlich.

Mit dabei: Ziegen und Schafe hal­ten, Wickel, Kalen­der, Gärt­nern für Senioren, Wald­be­wirtschaf­tung, Deko­ra­tio­nen in der Wei­h­nacht­szeit. Weit­er­lesen

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Brotbacken für Einsteiger (5): Einfaches Sauerteigbrot

Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brot­backen. Er legt beson­deren Wert auf die tra­di­tionelle Brot­back­kunst ohne chemis­che Hil­f­s­mit­tel und all­t­agstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Ver­lag sein Brot­back­buch.

In unserer neuen Blo­greihe gibt er in sechs Fol­gen Tipps für alle, die die Kunst des Brot­back­ens selbst mal aus­pro­bieren wollen. In der ersten Folge ging es um die Grun­dregeln, dann um die Grundtech­niken. Auf ein köstliches Rezept für einen ein­fachen Hefe­zopf fol­gte Grundle­gen­des über Sauerteig. Heute geht’s um ein Rezept für ein …

Ein­faches Sauerteigbrot

Das fol­gende Rezept führt zu einem sehr aro­ma­tis­chen und safti­gen Roggen­mis­chbrot. Der Teig hat einen rel­a­tiv gerin­gen Wasserge­halt, ist also ein­fach zu formen.

Foto: Lutz Geißler

Foto: Lutz Geißler

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Brotbacken für Einsteiger (3): Einfacher Hefezopf

Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brot­backen. Er legt beson­deren Wert auf die tra­di­tionelle Brot­back­kunst ohne chemis­che Hil­f­s­mit­tel und all­t­agstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Ver­lag sein Brot­back­buch.

In unserer neuen Blo­greihe gibt er in sechs Fol­gen Tipps für alle, die die Kunst des Brot­back­ens selbst mal aus­pro­bieren wollen. In der ersten Folge ging es um die Grun­dregeln, in der zweiten um die Grundtech­niken. Heute gibt es ein Rezept:

Ein­facher Hefezopf

Weit ver­bre­itet ist die Mei­n­ung, mit möglichst viel Hefe backen zu müssen. Die auf den Hefever­pack­un­gen propagierte Menge von 42 g Frischhefe (oder 14 g Trock­en­hefe) auf 500 g Mehl (immer­hin mehr als 8%!) hilft weder dem Brot noch dem Bäcker, allen­falls der Hefein­dus­trie. Für fet­tre­iche Gebäcke, zu denen auch der Hefe­zopf zählt, reichen 2–4% Hefe völ­lig aus. Das fol­gende Rezept nutzt knapp 3% Frischhefe.

Foto: Lutz Geißler

Foto: Lutz Geißler

Der Hefe­zopf ist sehr ein­fach herzustellen. Lassen Sie sich nicht von den bei­den Vorar­beiten “Salz-Hefe-Mischung” und “Mehlkochstück” abschrecken. Diese Dinge sind in weni­gen Minuten angerührt, machen den Zopf aber der­art locker, lang frischhal­tend und saftig, dass sich die Zeit­in­vesti­tion mehr als lohnt. Weit­er­lesen

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Brotbacken für Einsteiger (2): Grundtechniken

Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brot­backen. Er legt beson­deren Wert auf die tra­di­tionelle Brot­back­kunst ohne chemis­che Hil­f­s­mit­tel und all­t­agstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Ver­lag sein Brot­back­buch.

In unserer neuen Blo­greihe gibt er in sechs Fol­gen Tipps für alle, die die Kunst des Brot­back­ens selbst mal aus­pro­bieren wollen. In der ersten Folge ging es um die Grun­dregeln. Heute geht es um die

Grundtech­niken

Nach den wesentlich­sten Knif­fen zum Brot­backen fol­gen nun einige grundle­gende Tech­niken, um den Brot­teig zu bear­beiten. Wichtig hier­bei ist vor allem eines: Übung und eigene Erfahrung. Keine noch so gute Anleitung kann die direkte Kon­fronta­tion zwis­chen Teig und Bäcker erset­zen. Weit­er­lesen

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Brotbacken für Einsteiger (1): Grundregeln

Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brot­backen. Er legt beson­deren Wert auf die tra­di­tionelle Brot­back­kunst ohne chemis­che Hil­f­s­mit­tel und all­t­agstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Ver­lag sein Brot­back­buch.

In unserer neuen Blo­greihe gibt er in sechs Fol­gen Tipps für alle, die die Kunst des Brot­back­ens selbst mal aus­pro­bieren wollen. Wir starten mit den

Grun­dregeln beim Brotbacken

Wer das erste Mal ein Brot bäckt, kennt die Frus­tra­tion: das Brot sieht nicht aus wie ein typ­is­ches Brot und schon gar nicht so schön, wie es das Bild im Rezept vorgibt.
Wer das erste Mal Brot bäckt, braucht aber gar nicht frus­tri­ert sein. Jeder fängt so an. Auch bei mir war es nicht anders. Hätte ich damals schon ein paar grundle­gende Tipps gekannt, wäre der Start ins Brot­backen sicher etwas besser gelungen.

Foto: Lutz Geißler

Nuß­dor­fer Land­brot (mild) | Rezept: http://www.ploetzblog.de/2012/02/27/nussdorfer-landbrot-mild/ Foto: Lutz Geißler

Was gilt es zu beachten? Weit­er­lesen

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